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玉米是我國重要的糧食作物，其種植面積和產(chǎn)量僅此于水稻和小麥，位居第三。近年來我國玉米70%以上用作飼料，約6~10%作口糧（20世紀(jì)年代約18% 用作口糧），其余作工業(yè)原料和貿(mào)易用。由于保鮮玉米獨(dú)特的保健作用，進(jìn)行玉米及保鮮玉米產(chǎn)業(yè)化發(fā)展策略與育種策略探討，其迫切性、重要性、必要性不言而 喻。鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養(yǎng)成分都比老玉米高很多，在貯存過程中，玉米的營養(yǎng)物質(zhì)含量會快速下降。